L’arrosto morbidissimo cotto in pentola è la soluzione perfetta per ottenere una carne tenera e succosa anche senza accendere il forno.
È una ricetta della tradizione, semplice ma ricca di sapore. La cottura lenta in pentola permette alla carne di restare morbida, assorbendo gli aromi del fondo di cottura e mantenendo tutta la sua succosità.
Ideale per il pranzo della domenica o per una cena speciale, questo arrosto conquista per la sua consistenza. Il segreto è la rosolatura iniziale e una cottura dolce e prolungata, che evita di seccare la carne.
Ingredienti per un arrosto tenerissimo
Scegli un taglio adatto alla cottura lenta, come girello o reale. Gli aromi naturali valorizzano il sapore della carne senza coprirlo.
- 1 kg di carne per arrosto (girello o reale)
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale q.b.
- Rosmarino e salvia q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepе q.b.
Il procedimento passo dopo passo
La rosolatura iniziale è fondamentale per sigillare i succhi. Una carne ben rosolata trattiene meglio la sua morbidezza durante la cottura.
- Lega l’arrosto con spago da cucina se necessario.
- In una pentola capiente scalda l’olio con rosmarino e salvia.
- Rosola la carne su tutti i lati fino a doratura uniforme.
- Aggiungi carota, sedano e cipolla tritati grossolanamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Copri con un mestolo di brodo caldo.
- Abbassa la fiamma, copri con il coperchio e cuoci per circa 60-90 minuti, girando di tanto in tanto.
- Aggiungi altro brodo se necessario per mantenere il fondo umido.
- A fine cottura lascia riposare la carne qualche minuto prima di affettarla.
Il trucco per fette morbide e perfette
Affetta l’arrosto solo dopo averlo fatto riposare. Il riposo permette ai succhi di redistribuirsi, rendendo ogni fetta tenera e succosa.
L’arrosto morbidissimo cotto in pentola è un secondo piatto che profuma di tradizione. Tenero, saporito e facile da preparare, è la scelta ideale per portare in tavola un grande classico senza bisogno del forno.
