La crema pasticcera è una delle preparazioni base della pasticceria italiana: liscia, profumata e perfetta per farcire torte, bignè e crostate.
È una ricetta semplice ma richiede attenzione nei passaggi. La crema pasticcera fatta in casa deve risultare vellutata e senza grumi, con una consistenza morbida ma stabile, ideale sia per farciture sia da gustare al cucchiaio.
Latte, tuorli e zucchero sono gli ingredienti principali, ma il vero segreto sta nella lavorazione. La cottura controllata permette di ottenere una crema densa e lucida, dal profumo delicato di vaniglia o scorza di limone.
Ingredienti per una crema pasticcera perfetta
Scegli ingredienti freschissimi per un risultato impeccabile. I tuorli sono fondamentali per colore e consistenza.
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli medi
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais o farina 00
- 1 baccello di vaniglia o scorza di limone
Il procedimento passo dopo passo
La preparazione richiede precisione, soprattutto nella fase di cottura. Mescolare continuamente evita la formazione di grumi.
- Scalda il latte con la vaniglia o la scorza di limone senza portarlo a ebollizione.
- In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungi l’amido o la farina setacciata e mescola bene.
- Versa il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente.
- Rimetti il tutto sul fuoco a fiamma dolce.
- Cuoci mescolando con una frusta fino a quando la crema si addensa.
- Quando raggiunge la consistenza desiderata, togli dal fuoco.
- Trasferisci in una ciotola e copri con pellicola a contatto.
- Lascia raffreddare completamente prima di utilizzare.
Il trucco per una crema senza grumi
Utilizza sempre una frusta durante la cottura e mantieni la fiamma bassa. Una temperatura controllata impedisce alla crema di attaccarsi al fondo e garantisce una consistenza liscia e uniforme.
La crema pasticcera è una base indispensabile in cucina. Vellutata, profumata e versatile, è l’alleata perfetta per rendere ogni dolce ancora più goloso.
