L’orata al sale è un secondo piatto di pesce semplice ma d’effetto, perfetto per portare in tavola un piatto leggero, profumato e sorprendentemente facile da preparare.
La cottura sotto crosta di sale è un metodo antico e naturale che permette di preservare tutta la morbidezza del pesce. L’orata al sale cuoce nel suo stesso vapore, mantenendo intatti sapore e succosità senza bisogno di aggiungere grassi.
Il risultato è una carne bianca, tenera e delicata, ideale per un pranzo elegante o una cena leggera. La crosta di sale crea una barriera che sigilla i profumi e rende questo secondo piatto sano e raffinato.
Ingredienti per un’orata al sale perfetta
Scegli un’orata freschissima, già eviscerata ma con la pelle integra. Il sale grosso è fondamentale per creare la crosta compatta che avvolgerà il pesce durante la cottura.
- 1 orata intera da circa 1 kg, eviscerata
- 1,5 kg di sale grosso
- 2 albumi (facoltativi, per compattare meglio il sale)
- Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, rosmarino, timo)
- 1 limone a fette
Il procedimento passo dopo passo
La preparazione è più semplice di quanto si pensi. Non è necessario salare il pesce internamente, perché la crosta esterna sarà sufficiente a insaporirlo.
- Lava rapidamente l’orata sotto acqua corrente e asciugala con carta da cucina.
- Inserisci all’interno del pesce le erbe aromatiche e qualche fetta di limone.
- Mescola il sale grosso con gli albumi leggermente sbattuti (facoltativo).
- Distribuisci uno strato di sale su una teglia rivestita di carta forno.
- Adagia l’orata sul letto di sale.
- Ricopri completamente il pesce con il restante sale, pressando bene.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti.
- Sforna e lascia riposare qualche minuto.
- Rompi la crosta di sale con un coltello e sfiletta l’orata prima di servire.
Il trucco per una carne tenerissima
Evita di superare i tempi di cottura per non asciugare il pesce. Una cottura precisa garantisce filetti morbidi e succosi, facili da staccare dalla lisca centrale.
L’orata al sale è il secondo ideale per chi ama il pesce nella sua forma più autentica. Leggera, profumata e cotta senza grassi aggiunti, è una ricetta che unisce semplicità e raffinatezza in un solo piatto.
