La parmigiana di melanzane è uno di quei piatti che non ammettono compromessi: profuma di casa, di domenica in famiglia e di tradizioni che si tramandano da generazioni.
Strati di melanzane dorate, salsa di pomodoro avvolgente e formaggio filante creano un equilibrio perfetto. È un piatto ricco, generoso e profondamente italiano, capace di mettere tutti d’accordo al primo assaggio.
Ogni famiglia ha la sua versione, ma una cosa è certa: la parmigiana si prepara con calma e rispetto, perché le tradizioni in cucina non sono solo ricette, ma veri rituali.
Ingredienti con dosi precise
La qualità degli ingredienti è fondamentale per una parmigiana davvero top. Melanzane sode, pomodoro saporito e buon formaggio fanno la differenza.
- 1 kg di melanzane
- 700 ml di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella
- 80 g di parmigiano grattugiato
- Olio di semi per friggere
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
- 1 spicchio d’aglio
- Foglie di basilico fresco
- Sale quanto basta
Procedimento tradizionale passo dopo passo
La preparazione richiede qualche passaggio, ma il risultato ripaga ogni minuto. Le melanzane devono essere dorate e non unte per garantire una consistenza perfetta.
- Lavare e tagliare le melanzane a fette non troppo sottili.
- Friggerle in olio caldo fino a doratura e scolarle su carta assorbente.
- Preparare il sugo facendo soffriggere l’aglio con olio extravergine, poi unire la passata e il basilico.
- Salare e lasciare cuocere il sugo finché si restringe leggermente.
- Tagliare la mozzarella a fettine e lasciarla scolare.
- In una teglia stendere un primo strato di sugo.
- Disporre uno strato di melanzane, poi mozzarella e parmigiano.
- Proseguire a strati fino a terminare gli ingredienti, completando con sugo e parmigiano.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C fino a quando la superficie è ben gratinata.
Il piatto che profuma di casa
La parmigiana di melanzane va lasciata riposare qualche minuto prima di essere servita. Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e rende il taglio più compatto.
Calda, filante e intensamente profumata, è il simbolo di una cucina che parla di famiglia. Le tradizioni si devono rispettare, soprattutto quando hanno il sapore autentico di una parmigiana fatta come si deve.
