Parmigiana di melanzane top, le tradizioni si devono rispettare

La parmigiana di melanzane è uno di quei piatti che non ammettono compromessi: profuma di casa, di domenica in famiglia e di tradizioni che si tramandano da generazioni.

Strati di melanzane dorate, salsa di pomodoro avvolgente e formaggio filante creano un equilibrio perfetto. È un piatto ricco, generoso e profondamente italiano, capace di mettere tutti d’accordo al primo assaggio.

Ogni famiglia ha la sua versione, ma una cosa è certa: la parmigiana si prepara con calma e rispetto, perché le tradizioni in cucina non sono solo ricette, ma veri rituali.

Ingredienti con dosi precise

La qualità degli ingredienti è fondamentale per una parmigiana davvero top. Melanzane sode, pomodoro saporito e buon formaggio fanno la differenza.

• 1 kg di melanzane
• 700 ml di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella
• 80 g di parmigiano grattugiato
• Olio di semi per friggere
• Olio extravergine d’oliva quanto basta
• 1 spicchio d’aglio
• Foglie di basilico fresco
• Sale quanto basta

Procedimento tradizionale passo dopo passo

La preparazione richiede qualche passaggio, ma il risultato ripaga ogni minuto. Le melanzane devono essere dorate e non unte per garantire una consistenza perfetta.

1. Lavare e tagliare le melanzane a fette non troppo sottili.
2. Friggerle in olio caldo fino a doratura e scolarle su carta assorbente.
3. Preparare il sugo facendo soffriggere l’aglio con olio extravergine, poi unire la passata e il basilico.
4. Salare e lasciare cuocere il sugo finché si restringe leggermente.
5. Tagliare la mozzarella a fettine e lasciarla scolare.
6. In una teglia stendere un primo strato di sugo.
7. Disporre uno strato di melanzane, poi mozzarella e parmigiano.
8. Proseguire a strati fino a terminare gli ingredienti, completando con sugo e parmigiano.
9. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C fino a quando la superficie è ben gratinata.

Il piatto che profuma di casa

La parmigiana di melanzane va lasciata riposare qualche minuto prima di essere servita. Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e rende il taglio più compatto.

Calda, filante e intensamente profumata, è il simbolo di una cucina che parla di famiglia. Le tradizioni si devono rispettare, soprattutto quando hanno il sapore autentico di una parmigiana fatta come si deve.