La pasta biscotto al cacao è una base soffice ed elastica, ideale per realizzare rotoli dolci farciti con creme, panna o confetture.
Leggera e sottile, questa preparazione è pensata per essere arrotolata senza rompersi. La pasta biscotto al cacao deve risultare morbida ma flessibile, con una consistenza che permette di ottenere spirali perfette e compatte.
Perfetta per dessert veloci e scenografici, è una ricetta che richiede pochi ingredienti ma grande attenzione nella lavorazione. Montare bene le uova è il passaggio chiave per garantire volume e leggerezza all’impasto.
Ingredienti per una pasta biscotto al cacao perfetta
La qualità del cacao incide sul sapore finale. Setacciare le polveri evita grumi e mantiene l’impasto arioso.
- 4 uova medie
- 120 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.
Il procedimento passo dopo passo
La fase di montatura è fondamentale per ottenere elasticità. Un composto chiaro e spumoso garantisce una base soffice e ben strutturata.
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e gonfi.
- Unisci delicatamente gli albumi ai tuorli con movimenti dal basso verso l’alto.
- Setaccia farina, cacao e lievito.
- Incorpora le polveri poco alla volta, mescolando con delicatezza.
- Stendi l’impasto su una teglia rivestita di carta forno livellandolo in modo uniforme.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti.
- Una volta cotta, rovescia la pasta biscotto su un canovaccio spolverato di zucchero a velo e arrotolala ancora calda.
Il trucco per non farla rompere
Arrotolare la base quando è ancora tiepida è essenziale. Il calore mantiene l’impasto elastico e previene la formazione di crepe durante la farcitura.
La pasta biscotto al cacao è una base versatile e indispensabile in pasticceria casalinga. Soffice, flessibile e pronta in pochi minuti, è perfetta per creare rotoli farciti dal risultato sempre scenografico.
