Le tagliatelle gluten free sono la dimostrazione che anche senza glutine si può portare in tavola un primo piatto corposo, ruvido e perfetto da condire.
Chi pensa che la pasta fresca senza glutine sia fragile o poco saporita dovrà ricredersi. Le tagliatelle senza glutine fatte in casa hanno una consistenza elastica e avvolgente, ideale per trattenere sughi ricchi come ragù, funghi o salse cremose.
Prepararle non è complicato, ma serve qualche accorgimento nella scelta delle farine. Un buon mix di farine gluten free permette di ottenere una sfoglia lavorabile e resistente, capace di tenere la cottura senza sfaldarsi.
Ingredienti per tagliatelle senza glutine perfette
La qualità del mix di farine è fondamentale per il risultato finale. Utilizzare un mix specifico per pasta fresca garantisce elasticità e struttura.
- 200 g di mix di farine senza glutine per pasta
- 2 uova medie
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
- Farina di riso per la spianatoia
Il procedimento passo dopo passo
La lavorazione richiede un po’ di attenzione, ma è alla portata di tutti. Impastare fino a ottenere un panetto liscio è il primo passo per una sfoglia omogenea.
- Disponi il mix di farine su una spianatoia e crea una fontana.
- Aggiungi al centro le uova, l’olio e il sale.
- Impasta fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
- Avvolgi il panetto nella pellicola e lascia riposare per circa 30 minuti.
- Stendi la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta, spolverando con farina di riso.
- Ritaglia le tagliatelle della larghezza desiderata.
- Lasciale asciugare qualche minuto prima della cottura.
- Cuoci in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché salgono a galla.
Il trucco per non farle rompere
Non lavorare l’impasto troppo a lungo e maneggiare la sfoglia con delicatezza. Una stesura uniforme evita punti troppo sottili che potrebbero rompersi durante la cottura.
Le tagliatelle gluten free sono una vera sorpresa per chi non le ha mai provate. Corpose, saporite e perfette con ogni condimento, non hanno nulla da invidiare alla versione tradizionale e dimostrano che senza glutine si può gustare un primo piatto straordinario.
